四季与五行、人体五脏相互对应。按照中医理论，冬天合于肾；在于无色配属中，冬亦归于黑。因而在11月上旬的立冬时节，用黑色食品补养肾脏无疑是最好的选择。

　　所谓黑色食品，是指因内含天然黑色素而导致色泽乌黑活深褐的动、植物性食品。黑色食品种类繁多，有的外皮呈黑色，有的则骨头里面是黑色的。除了众所周知的黑芝麻、黑枣以外，黑米、紫菜、香菇、海带、发菜、黑木耳等植物性食品及甲鱼、乌鸡等动物性食品都属于黑色食品。

　　立冬过后，阳气不足会导致一部分人格外怕冷，引起感冒、手脚冰冷等症状。其中抵抗力弱、作息不规律、缺乏运动且脏器功能衰退的老年人和长期偏食、减肥的中青年女性是最易出现上述情况的群体。

　　对此养生专家建议，老年人宜常吃胡萝卜洋葱汤，此汤可滋补暖身、调理内脏，增强身体的免疫力，保障血液的通畅运行；而年轻女性和中年妇女应先看医生，若非肾虚，则可常食豆腐烧白菜，通过获取充足的维生素B₂，减少体内热量的快速流失，从而提高机体的抗寒能力。
●火锅这样吃才健康

　　火锅在立冬时节频受欢迎，却鲜少有人了解火锅的健康吃法。

　　首先，吃火锅时应本着少荤的原则。用大量解腻、去火和止渴的蔬菜、豆腐及菌类佐以适量的肉类，才是最佳的搭配。

　　第二、掌握火候很关键。以保证既不流失营养又充分杀灭食物中的细菌为标准，尤其是水产品，在开锅后煮15分钟以上方能入口。

　　第三、忌喝火锅汤，否则易诱发或加重痛风病。

　　第四、切勿吃过辣及过烫的火锅，以免造成食道充血或水肿。

　　第五、火锅也不宜吃得过久，否则极易导致肠胃功能紊乱。

 

　　核桃既可利尿润肠，又可温肺祛病。在以养肾为先的立冬时节，多食核桃无疑能够益肾固精、强身健体。

　　上等核桃壳薄圆整，通体有光泽；桃仁白净味香，含油量极高。

　　很多人吃核桃时只吃核桃的白色果仁，殊不知其表面的褐色薄皮也含有丰富的营养，食之亦佳。

　　生核桃入菜比熟核桃入菜更能够保持水分和口感。

20克/次。

 

●【材料】胡萝卜200克，核桃仁30克，莴苣20克。

●【调料】姜片、葱段、盐、鸡精、植物油各适量。

　　①胡萝卜、莴苣去皮，洗净，切丁；核桃仁入油锅炸香。

　　②炒锅放植物油烧热，下姜片、葱段爆香，加莴苣丁、胡萝卜丁、核桃仁、盐、鸡精，炒热即可。

 

　　牛肉能够迅速补充因气温降低而消耗的热量。立冬时节多食牛肉，不仅能暖身暖胃，更能益气滋脾，因而特别适合身体虚弱者。

　　好牛肉表面不含过分水分，弹性极佳，摸上去有油油的黏性；脂肪呈白色；通体色泽以均匀的深红色为宜，且没有异味。

　　就保存营养来说，清炖是最佳的烹饪方式。

　　牛肉与红枣一同煮食，可促进伤口愈合。

适可而止
　　80克/次。

 

●【材料】桂圆肉10克，红枣6颗，牛肉250克，土豆200克。

●【调料】姜片、葱段、盐、植物油各适量。

●【做法】

　　①桂圆肉洗净；红枣洗净，去核；牛肉洗净，切块；土豆洗净，去皮，切块。

　　②炒锅放植物油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，加牛肉、土豆、盐、400毫升水，大火烧沸，改小火煲45分钟即可。

 

●【材料】牛肉150克，白萝卜400克。

●【调料：姜片、葱段、酱油、鸡粉、包砂糖、料酒、盐、水淀粉、香油、胡椒粉、植物油各适量。

●【做法】

　　①牛肉切薄片，加酱油、鸡粉、白砂糖、料酒、水淀粉、植物油拌匀腌制。

　　②白萝卜去皮，切片，放入沸水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出。

　　③小碗中放香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水淀粉搅匀成芡汁。

　　④炒锅放植物油烧热、下牛肉略炒，加白萝卜、葱段炒熟，倒芡汁炒匀即可。

 

●【材料】牛肉馅225克，猪肉馅150克，面包糠、芹菜末50克，鸡蛋1个。

●【调料】盐、味精、白砂糖、酱油、黑胡椒粉、大料、姜末、葱花、植物油各适量。

●【做法】

　　①盆中放肉馅、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、白砂糖、芹菜末、姜末，不停搅打上劲，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠，加面包糠、味精拌匀，逐个制成小肉饼。

　　②锅放植物油烧热，放肉饼、葱花、大料稍煎，加水、盐、酱油、黑胡椒粉、白砂糖调味，炖5分钟即可。

 

●【材料】牛肉200克，竹笋100克。

●【调料】泡椒丝、蛋清、盐、姜末、蒜末、葱末、高汤、酱油、醋、白砂糖、味精、水淀粉、干淀粉、植物油各适量。

　　①牛肉切丝，加蛋清、干淀粉、盐拌匀腌制；竹笋切丝。

　　②小碗中放酱油、醋、白砂糖、味精、水淀粉、高汤、盐、搅匀成味汁。

　　③炒锅放植物油烧热，下牛肉丝滑熟，捞出控油。

　　④原锅留底油烧热，下姜末、蒜末、葱末、泡椒丝爆香，放入笋丝、牛肉丝翻炒片刻，倒入味汁，炒匀即可。